Ouvrir ou reprendre un restaurant ou une brasserie : démarches, aides et financement

• Ce qu'il faut retenir :

  

  • Le financement d’un restaurant peut associer apport, prêt bancaire, crédit-bail pour le matériel et dispositifs d’aide accessibles au porteur de projet.

  • Pour ouvrir un restaurant avec un budget de 200 000 €, un apport de 30 % représente 60 000 € ; la banque peut demander une participation différente.

  • La licence IV n’est pas obligatoire pour tous les restaurants : la licence nécessaire dépend des boissons vendues et de leur consommation pendant ou hors des repas.

  • Avant de signer, vérifiez le bail, les travaux, les autorisations et la trésorerie de démarrage : le prix du fonds de commerce ne représente pas le budget total.

Quel budget prévoir pour ouvrir un restaurant ou une brasserie ?

Pour ouvrir un restaurant ou une brasserie, le budget doit couvrir le local, les équipements et la trésorerie de démarrage. Une reprise avec cuisine équipée et une création nécessitant une extraction, des travaux et un aménagement complet présentent des besoins très différents.

Commencez par chiffrer le fonds de commerce ou l’entrée dans les locaux : dépôt de garantie, éventuel droit au bail, honoraires et premiers loyers. Ajoutez les travaux, le matériel de cuisson et de froid, le mobilier, la caisse, la vaisselle et le stock initial.

Pour une brasserie, évaluez particulièrement les besoins du bar, les installations de tirage, le stockage des boissons et l’organisation du service continu. Les recrutements, l’énergie, les assurances, l’entretien et la communication d’ouverture doivent également être financés.

Voici un exemple indicatif de budget pour reprendre un restaurant, sans acquisition des murs, avec rénovation et renouvellement partiel du matériel :

Ces montants ne constituent pas une moyenne du marché. Ils représentent les décaissements retenus pour l’exemple, TVA comprise lorsqu’elle est facturée ; les récupérations éventuelles de TVA sont ensuite intégrées au plan de trésorerie.

Quel apport faut-il pour ouvrir ou reprendre un restaurant ?

Pour financer un restaurant, un apport d’environ 30 % du besoin global constitue un repère courant. Ce niveau reste négocié : l’expérience en restauration, l’emplacement, la rentabilité attendue et le risque du projet influencent les exigences bancaires. Le niveau des fonds propres doit être cohérent avec les emprunts, et l’absence d’apport rend l’obtention d’un crédit difficile.

Dans l’exemple à 200 000 €, 60 000 € d’apport laissent 140 000 € à financer. L’épargne personnelle peut être complétée par l’entrée d’associés, un prêt d’honneur ou, selon votre situation, une partie de l’ARCE effectivement disponible au démarrage.

L’aide des proches peut prendre la forme d’un don, d’un prêt ou d’une participation au capital. Formalisez le montage : un prêt familial reste une dette à rembourser. De même, un financement participatif avec contreparties suppose de budgéter les repas, produits ou prestations promis.

Quel prêt professionnel choisir pour financer un restaurant ou une brasserie ?

Le prêt professionnel amortissable permet de financer le fonds de commerce d’un restaurant, ses travaux et ses équipements. Les financements de création ou de reprise sont souvent remboursés sur 5 à 7 ans, avec une durée adaptée à l’investissement ; l’achat des murs relève généralement d’un financement plus long.

Pour comparer un crédit professionnel, examinez le taux, les frais, l’assurance éventuelle, les garanties et les conditions de remboursement anticipé. Un différé peut alléger les premières échéances, mais les intérêts et certains frais peuvent rester dus.

Si une caution personnelle est demandée, vérifiez son montant et sa durée : le garant peut être sollicité en cas de défaillance. Un nantissement du fonds de commerce ou une garantie externe n’exclut pas automatiquement cette demande.

Quelle mensualité pour un prêt de 140 000 € destiné à un restaurant ?

À titre purement illustratif, financer la reprise d’une brasserie avec un prêt de 140 000 € sur 7 ans à 5 % donne les résultats suivants, pour un taux nominal annuel fixe, 84 mensualités et aucun différé :

• mensualité hors assurance : environ 1 979 € ;
• intérêts totaux : environ 26 215 € ;
• montant total remboursé hors assurance et frais : environ 166 215 €.

Le taux de 5 % est une hypothèse de calcul, pas un taux proposé ni une moyenne actuelle. Les remboursements doivent rester compatibles avec les charges et la rémunération du dirigeant.

Comment obtenir un prêt bancaire pour ouvrir un restaurant ?

Pour obtenir un prêt bancaire pour ouvrir un restaurant, vous devez démontrer sa capacité à rembourser grâce à l’exploitation. Le business plan doit relier le concept de restauration à une clientèle identifiable, des prix cohérents et des charges réalistes.

Présentez notamment :

• votre expérience en cuisine, en salle ou en gestion, ainsi que les compétences de l’équipe ;
• une étude locale : passage, clientèle de bureaux ou résidentielle, concurrence, saisonnalité ;
• les devis, le projet de bail ou de cession et les justificatifs d’apport ;
• un prévisionnel sur trois ans et un plan de trésorerie mensuel pour la première année.

Le chiffre d’affaires prévisionnel doit partir du nombre de couverts et du ticket moyen, en distinguant le déjeuner, le dîner et, pour une brasserie, les ventes au bar.

Par exemple, 45 couverts par jour à 25 € HT, sur 24 jours d’ouverture, représentent 27 000 € HT mensuels. Avec 20 % de couverts en moins, le chiffre d’affaires tombe à 21 600 € HT : vérifiez si le restaurant peut encore payer les salaires, le loyer et ses échéances.

Calculez aussi la marge après achats alimentaires, pertes et commissions de livraison. Un établissement fréquenté peut manquer de trésorerie si ses portions, ses effectifs ou ses horaires coûtent trop cher par rapport aux ventes.

La reprise d’un restaurant est-elle plus facile à financer ?

Le financement de la reprise d’un restaurant ou d’une brasserie peut être facilité par un historique d’activité vérifiable. L’existence du fonds de commerce n’assure toutefois pas l’obtention du prêt : un prix excessif ou une rentabilité dégradée peuvent compromettre le projet.

Examinez les trois derniers exercices disponibles, les ventes récentes, la masse salariale et les factures d’énergie. Vérifiez également le bail, le loyer, les équipements réellement détenus par le vendeur et les investissements à renouveler.

L’achat du fonds de commerce et l’achat des titres de la société ont des conséquences différentes. Dans le premier cas, les dettes du vendeur ne sont généralement pas reprises ; dans le second, la société conserve son passif. Les contrats de travail attachés à l’activité doivent aussi être examinés.

Et pour ouvrir un restaurant en franchise ?

Ouvrir un restaurant franchisé permet de bénéficier d’un concept, d’une formation et d’une assistance selon le réseau choisi. Le financement d’une franchise doit néanmoins intégrer les droits d’entrée, les équipements imposés et les redevances prévues au contrat, fixes ou proportionnelles selon le réseau. La notoriété de l’enseigne ne dispense pas de vérifier la rentabilité de l’emplacement retenu.

Comment financer le matériel de cuisine d’un restaurant ?

Le crédit-bail professionnel permet d’équiper une cuisine professionnelle contre des loyers, avec une option d’achat prévue au contrat. Comparez le premier loyer, les frais, l’entretien et le prix de rachat final ; ce financement ne doit pas être confondu avec le bail commercial qui organise la location des locaux.

Quelles aides pour financer l’ouverture d’un restaurant ou d’une brasserie ?

Les aides pour ouvrir ou reprendre un restaurant comprennent des prêts, des allègements de cotisations et des garanties bancaires. Leur accès dépend du porteur de projet, du territoire et des caractéristiques de l’établissement.

Le prêt d’honneur pour renforcer l’apport du restaurateur

Le prêt d’honneur d’Initiative France est accordé à la personne, à taux zéro et sans garantie personnelle. Son montant dépend du dossier et du dispositif local ; il doit être remboursé, même s’il sert à renforcer les ressources du projet.

L’ARCE pour financer la création ou la reprise d’un restaurant

L’ARCE versée par France Travail représente généralement 60 % des droits ARE restants, avec une déduction de 3 % pour les retraites complémentaires, avant les autres prélèvements éventuellement applicables. Elle suppose notamment de bénéficier de l’ARE et de l’ACRE.

Le capital est versé en deux parts égales. La seconde intervient six mois après la première, sous réserve de poursuivre l’activité et, pour une création ou reprise actuelle, de ne pas occuper un CDI à temps plein. L’ARCE constitue une alternative au maintien partiel de l’ARE : ne comptez pas l’intégralité du capital comme immédiatement disponible.

L’ACRE et les aides locales à la restauration

L’ACRE permet une exonération partielle de certaines cotisations sociales sous conditions. La demande doit être déposée auprès de l’Urssaf dans les 60 jours suivant l’ouverture de l’activité indiquée sur le justificatif de création.

Consultez aussi votre région et votre intercommunalité pour les aides au commerce, à l’investissement ou à la revitalisation. L’ancien Nacre a été remplacé par des dispositifs régionaux : il n’existe plus de parcours national unique applicable partout. Vérifiez les conditions avant d’engager les dépenses.

Les garanties bancaires pour un projet de restaurant

Les garanties Bpifrance couvrent une partie du risque de la banque ; elles ne financent pas directement une part du restaurant. Elles peuvent compléter les garanties d’un prêt professionnel, selon le montage accepté.

Portée par France Active, la garantie ÉGALITÉ Femmes peut couvrir jusqu’à 80 % du prêt, dans la limite de 50 000 € garantis, pour les entrepreneures éligibles, notamment demandeuses d’emploi ou en situation de précarité. Une garantie n’efface pas l’obligation de rembourser le crédit.

Quelles démarches effectuer pour ouvrir un restaurant ou une brasserie ?

Ouvrir un restaurant ou une brasserie impose l’immatriculation de l’entreprise, la conformité du local et le respect des règles sanitaires. La vente d’alcool entraîne des obligations supplémentaires.

Hygiène alimentaire : quelles obligations pour le restaurateur ?

Au moins une personne de l’établissement doit justifier de la formation spécifique de 14 heures en hygiène alimentaire, sauf équivalence prévue par un diplôme reconnu ou une expérience d’au moins trois ans comme gestionnaire ou exploitant dans le secteur alimentaire. Tous les salariés manipulant des aliments doivent également recevoir des instructions ou une formation adaptées.

La manipulation de denrées animales ou d’origine animale impose une déclaration auprès de la DDPP ou de la DDETSPP avant l’ouverture. Organisez la chaîne du froid, la traçabilité, le nettoyage et la prévention des contaminations.

Contrôlez les règles des établissements recevant du public : accessibilité, sécurité incendie et autorisations de travaux éventuelles. Le bail et, le cas échéant, la copropriété doivent permettre l’activité et les aménagements envisagés, notamment l’extraction.

Quelle licence pour servir de l’alcool dans un restaurant ou une brasserie ?

Pour de l’alcool servi uniquement avec les repas, une petite licence restaurant couvre les boissons du groupe 3, notamment bière, vin et cidre ; la licence restaurant permet les autres alcools autorisés. Une activité de bar hors repas exige une licence III ou IV selon les boissons.

Le permis d’exploitation, valable dix ans, est requis pour exploiter ces licences sur place. La déclaration doit généralement être effectuée au moins quinze jours avant l’ouverture auprès de l’autorité compétente. Les règles relatives aux licences précisent les formalités et les cas particuliers.

Prévoyez enfin l’affichage des prix et des informations réglementaires, notamment les allergènes et l’origine des viandes concernées. La diffusion de musique protégée nécessite les autorisations et redevances applicables auprès de la Sacem.

Quel délai pour obtenir un prêt professionnel pour un restaurant ?

Prévoyez plusieurs semaines pour organiser le financement de votre restaurant, sans délai bancaire garanti. Le calendrier dépend du dossier complet, des garanties, des travaux et des conditions de la cession.

Demandez dès le premier échange la liste des pièces et le calendrier d’instruction. Faites prévoir dans les engagements d’achat ou de location les conditions adaptées à l’obtention du financement et des autorisations nécessaires.

En cas de refus de prêt pour votre restaurant, recherchez la cause précise : apport insuffisant, prix de reprise trop élevé, rentabilité fragile ou travaux mal chiffrés. Revoir le montage et présenter des justificatifs actualisés est plus utile que multiplier les demandes identiques.

La foire aux questions (FAQ)

Peut-on ouvrir un restaurant sans diplôme de cuisine ?

Oui, aucun diplôme de cuisine n’est imposé pour ouvrir un restaurant. Les obligations de formation à l’hygiène alimentaire et, si vous servez de l’alcool sur place, de permis d’exploitation restent applicables.

Peut-on ouvrir une brasserie sans apport personnel ?

Ouvrir une brasserie sans épargne personnelle reste envisageable avec des ressources complémentaires acceptées par la banque, notamment l’apport d’associés. Sans fonds propres ni trésorerie de sécurité, obtenir un prêt bancaire pour cet établissement devient beaucoup plus difficile.

Faut-il acheter les murs pour reprendre un restaurant ?

Non, vous pouvez acheter le fonds de commerce et louer les locaux. Vérifiez alors la durée restante du bail, le loyer, les charges et les conditions de cession avant de fixer votre budget.

Une banque peut-elle financer du matériel de restauration d’occasion ?

Un prêt professionnel peut financer du matériel de restauration d’occasion sous réserve d’acceptation du dossier et des équipements. Des factures ou devis détaillés, leur état et leur durée d’utilisation prévisible permettent d’évaluer le financement ; conservez une provision pour les réparations.

Une subvention peut-elle financer entièrement l’ouverture d’un restaurant ?

Le financement d’un restaurant ne doit pas reposer sur l’hypothèse d’une subvention couvrant tout le projet : les aides sont soumises à des critères, des plafonds et un calendrier de versement. N’intégrez au financement acquis que les aides effectivement accordées et prévoyez les ressources nécessaires dans l’attente de leur paiement.

Rédigé par Mathieu DUBUFFET - Rédacteur expert de Solutis -Linkedin

Mis à jour le 27/10/2026

Expert en solutions de financement et gestion budgétaire, Mathieu rédige des contenus approfondis et pédagogiques pour les lecteurs de Solutis depuis 2018, appuyé par sa formation en Banque & Assurances.

Contenu supervisé, relu et validé par Olivier DUPUICH - Directeur commercial de Solutis - Linkedin

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